8碗丰盛热汤面,下肚能抵暖宝宝 - 香港马会管家婆图库
  • 8碗丰盛热汤面,下肚能抵暖宝宝
    更新: 2017-09-30

    寒冷的夜晚,煮一锅开水,下一碗素面,等待面煮熟的时候,不如顺手抓一把蔬菜,打一个鸡蛋,或者是快手炒一碟浇头,一碗丰盛暖人的热汤面就做好了。吃下去,这暖和劲儿赛过暖宝宝啊。

    -- 鲜美菌汤面 --

    by 小白素食记录

    鲜菇做浇头,干菌菇煲汤提味,极鲜美的组合,再撒上把鸡毛菜,绿油油的模样,胃口大开~

    -- 用料 --

    鲜面条 适量

    鲜香菇 几朵

    鲜口蘑 几朵

    鲜茶树菇 适量

    干花菇 几朵

    干虫草花 适量

    干姬松茸 几朵

    生花生 一把

    头抽 1大匙

    盐 1小匙

    冰糖 几粒

    鸡毛菜 一把

    -- 做法 --

    ❶ 新鲜的各种菌菇洗净,如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发,洗干净待用。

    ❷ 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、头抽调味,味道可稍重些,因为要给面条做浇头。

    ❸ 锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~

    -- 小贴士 --

    煲汤放点生花生,可以增添香气~

    -- 岐山臊子面 --

    by 璐稔

    油泼辣子使汤底辣里透鲜,浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒,酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花,一碗吃到饱。

    -- 用料 --

    【岐山哨子肉】

    五花肉

    干辣椒面

    五香粉

    十三香

    【面】

    鸡蛋

    蒜苗

    胡萝卜

    土豆

    木耳

    豆腐

    -- 做法 --

    ❶ 选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片,给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒),改小火,不停的煸炒肉片。

    ❷ 炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,再放入干辣椒面和五香粉,十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

    ❸ 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)

    ❹ 煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。 等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固。

    ❺ 胡萝卜切小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小块。

    ❻ 炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片,再下豆腐干丁,下胡萝卜片,加盐2勺,翻炒均匀。下黑木耳,继续翻炒。加入酱油1勺,倒入开水,淹住菜即可,略煮,菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。 底菜就做好了。

    ❼ 锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋,待锅中醋沸腾后加入开水(多一些,因为一会儿要浇这个汤)。

    ❽ 面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,几片蛋皮,也就是“漂菜”,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

    -- 小贴士 --

    ❶ 底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。

    ❷ 岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。 

    ❸ 盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法,贵宾也这样待。 

    ❹ 陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”,这种方法揽出的臊子,可以放半年以上都不会坏。

    -- 榨菜肉末汤面 --

    by 苹果--MM

    拿出冰箱里的榨菜和肉末简单翻炒,浇在热气腾腾的汤面上,不能更快手。

    -- 用料 --

    榨菜 半包

    猪肉馅 适量

    青菜 少许

    生姜、大蒜、香葱 适量

    豆瓣酱 适量

    生抽、盐、醋、糖 适量

    油泼辣子、鸡精 适量

    -- 做法 --

    ❶ 榨菜切碎,生姜大蒜切末,香葱切碎。

    ❷ 锅入油烧热,下入豆瓣酱炒出红油。

    ❸ 加入肉末翻炒,加入姜蒜末加入榨菜翻炒均匀,炒好盛出备用。

    ❹ 菜烫熟。

    ❺ 调汁:碗里加入适量的生抽醋糖油泼辣子鸡精香葱末拌匀。

    ❻ 舀入面汤,放入煮好的面条和青菜。

    ❼ 再舀入做好的榨菜肉末即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 盐按个人口味适量调整,因为豆瓣酱也是咸的。

    ❷ 不吃辣的话油泼辣子可省略。

    -- 红烧牛肉面 --

    by apple爱自己

    红烧牛肉面,牛肉酥烂,面条劲道,还是熟悉的配方,还是熟悉的味道~

    -- 用料 --

    牛肉(牛腿跟牛腩都可以)

    面条

    生抽

    老抽

    料酒

    蚝油

    白糖

    香菜

    大蒜

    自制剁椒

    -- 做法 --

    ❶ 牛肉买回来提前泡一会儿水,中间倒掉血水换2-3次水,捞出沥水,切方块。

    ❷ 锅中放适量清水焯下牛肉,焯水好的牛肉冲洗干净。

    ❸ 葱切段,姜切片,香菜切碎,蒜切蒜花。

    ❹ 牛肉下锅,放姜片葱段,放适量生抽老抽,放料酒,适量蚝油

    ❺ 放清水,最好一次放足水哈。盖上锅盖炖煮,先大火煮开继续5-10分钟,再转小火慢慢炖。

    ❻ 中间打开锅盖放适量盐,放一点点白糖调好味,再盖上锅盖继续炖煮。

    ❼ 炖到自己喜欢的熟烂口感即可,需要牛肉汤的,放水炖的时候就可以多点,最后也不用收汁太多。

    ❽ 煮一锅开水,放面条煮,捞出面条,直接放入牛肉汤。

    ❾ 码上牛肉块,香菜,蒜花,剁椒即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 牛肉先提前浸泡换水,去血水。同时牛肉也可以吸收水分,出来牛肉口感会更好 。

    ❷ 牛肉切块要大一点稍稍,煮的过程会缩小的。

    ❸ 炖牛肉冷水热水这个好像也不是关键啊,炖牛肉主要还是火候跟时间。一般如果不用高压锅的话,我都是先大火煮10分钟之后,转小火慢慢炖,这个时间比较久哈。

    ❹ 因为要用牛肉汤做红烧牛肉面,我没有放香料。我是有点受不了香料味的汤啊。

    ❺ 炖牛肉可以放点蚝油增味,盐放后面放。

    -- 西红柿鸡蛋龙须面 --

    by 玉池桃红

    西红柿经过油炒,煮出红红亮亮的汤,酸中带香,小小一碗里,有面有蛋有蔬菜,丰盛又满足。 

    -- 用料 --

    龙须面

    鸡蛋一个

    西红柿一个

    香菜一棵

    生抽

    胡椒粉

    -- 做法 --

    ❶ 各种菜洗干净后,西红柿切小块,葱切葱花,姜切细丝,香菜切段。

    ❷ 锅中放油,油热后放入葱花和姜丝爆香。

    ❸ 把西红柿放入锅内翻炒出红油。

    ❹ 加入清水煮开。

    ❺ 磕入一个鸡蛋,不要搅动,把火关中小火。

    ❻ 荷包蛋快熟时,放入龙须面煮开。

    ❼ 放入生抽和盐调味。

    ❽ 最后入胡椒粉和香菜调味即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 这次鸡蛋比龙须面放得早,因为龙须面非常细,容易熟。

    ❷ 鸡蛋放入后不要搅拌,一定要把火关小,要不鸡蛋就碎了。

    -- 片儿川 --

    by 坨坨妈

    片儿川是杭州的著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口,吃完回味无穷。

    -- 用料 --

    潮面 400克

    雪菜 60克

    冬笋 80克

    猪里脊肉 80克

    油 60克

    生粉 1小勺

    料酒 3克

    老抽 1勺

    盐 两勺

    鸡精 半小勺

    胡椒粉 适量

    胡萝卜 两片

    葱末 适量

    -- 做法 --

    ❶ 猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀。

    ❷ 冬笋切片,酸菜备用。

    ❸ 潮面下入沸水中煮至半熟,捞出过水冲凉备用。

    ❹ 锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内。

    ❺ 下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟。

    ❻ 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀,大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟

    ❼ 下入面条,煮至再次沸腾。

    ❽ 最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火

    ❾ 盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可。

    -- 海鲜面 --

    by 阿修罗ashura

    各种新鲜海鲜煮出的汤汁,无需调味,一碗满满的鲜美味道~

    -- 用料 --

    各类海鲜随你喜欢 可以虾、蛤蜊、鱿鱼、青口、八爪鱼、蟹

    面条 一人份

    番茄 1个

    其他蔬菜 青菜或笋瓜随意

    高汤 其实我用的清水

    大蒜 2瓣

    葱花 少许

    -- 做法 --

    ❶ 面锅烧开水。

    ❷ 烧水的同时,青口开壳,虾刷干净,八爪鱼切开,番茄等蔬菜切开,大蒜拍碎。

    ❸ 油锅爆软番茄和笋瓜。

    ❹ 加入海鲜们,喷料酒翻炒,倒入高汤或者清水(清水就足够鲜美了)

    ❺ 炖煮浇头的同时,面锅水开,撒一勺盐,放一把面。

    ❻ 滚两滚,捞出面。

    ❼ 淋上刚刚好的浇头,撒葱花,开动吧。

    -- 小贴士 --

    番茄提鲜开胃。其实面里的菜和海鲜都可以随自己喜欢搭配。打个水扑蛋也很不错啊。

    -- 豌杂面 --

    by 水晶月光

    豌豆、杂酱和调料融合在一起,吃起来香浓醇厚,吃口面,伴着豌豆和杂酱一起送进嘴里,幸福得要昏过去~

    -- 用料 --

    耙豌豆 四两

    猪肉馅儿 二两

    豌豆尖 一碗

    面条 两人份

    葱姜蒜 适量

    芽菜 可选

    豆瓣酱

    料酒

    酱油

    自制油辣椒

    -- 做法 --

    ❶ 用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。

    ❷ 肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末。

    ❸ 将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。

    ❹ 另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆,翻炒均匀,加入清水,加入耙豌豆,翻炒均匀。

    ❺ 加入清水,大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味

    ❻ 关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

    ❼ 另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面。

    ❽ 碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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