明日大雪,吃冬笋 - 香港马会管家婆图库
  • 明日大雪,吃冬笋
    更新: 2017-11-25

    “岁暮大雪天,压枝玉皑皑。”大雪,是农历二十四节气中的第21个节气,也是冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的正式开始。《月令七十二候集解》中说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪节气,天气更加严寒,下雪的概率也比小雪时更大。这个时节鲜嫩的冬笋正应季,尤为值得一尝。

    “月渚寒山沈白浪,风林冬笋入青云。”冬笋,顾名思义,指的是冬天的竹笋。相比于春笋和夏笋,冬笋品质最佳,营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素,还含有多种维生素。鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味,又有“金衣白玉,蔬中一绝”的佳名。

    梁实秋先生曾说:“我从小最爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳,临起锅浇一勺绍兴酒,认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。”由此可见冬笋的滋味鲜美。

    冬笋炒肉丝 by 少年超

    油焖冬笋可谓是相当经典的吃法。冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,加盐入滚水中焯烫七八分钟以去涩。焯水沥干后的笋段,入油锅与姜片同炒,再加入冰糖、老抽、生抽炒匀后,加上半碗水小火焖上5分钟,然后大火收汁即可。焖好的冬笋油亮诱人,看着都忍不住流口水。

    油焖冬笋 by 小白素食记录

    冬笋与腊肉同炒,则是一道下饭的好菜。腊肉与姜蒜干红椒一同翻炒,然后加水用小火收汁。当汁收至一半时,再加入事先焯水切片的冬笋同炒至水干即可。冬笋的鲜嫩和腊肉的咸香相得益彰,格外催人食欲。

    冬笋炒腊肉 by 希洛大大大大人

    冬笋与咸菜的搭配则有一番清鲜。冬笋去壳洗净切片,过盐水略煮后沥干。雪里蕻浸泡减轻其咸味,然后切末。起一锅热油,煸香姜丝,随后放入笋片和咸菜翻炒,加点黄酒味道更妙。最后加入少量盐、糖,勾芡起锅。炒好的冬笋咸菜用来炒饭或是下面,都是不错的选择。

    咸菜炒冬笋 by 晴天小超人

    卤肉饭中加入冬笋,减轻油腻之余又增添了几分鲜美。卤蛋的香,卤肉的糯,再加上冬笋的爽脆和香菇的鲜嫩,这一碗简直太丰盛。寒冷的冬天吃上这么热腾腾的一顿,简直不能再幸福和满足。

    冬笋香菇卤肉饭 by 少年超

    冬笋用于煲汤也是极棒的。冬笋切片与鸡同炖,汤色金黄,冬笋和鸡肉的鲜都被充分的释放出来。冬笋本身已经足够鲜美,只需加少许盐调味即可。还可根据自己的口味加入香菇或玉米。

    冬笋土鸡汤 by YOYO的厨房

    “斗指甲,斯时积阴为雪,至此栗烈而大,过于小雪,故名大雪也。”在这寒冷的大雪节气,鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了。

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