烘焙达人之Pan小月:女汉子的少女心,快手烘焙的家庭味 - 香港马会管家婆图库
  • 烘焙达人之Pan小月:女汉子的少女心,快手烘焙的家庭味
    更新: 2017-12-04

    提到Pan小月,混下厨房的同学们都不会陌生。她既是下厨房的内容主编,也是下厨房的深度用户。下厨房最受欢迎的“爆款”菜谱里,有不少都是小月出品。她的菜谱细致、准确,且大多操作简单。坊间甚至流传着这样一句话:“小月出品,必属精品”。

    小月在下厨房主页的自我介绍里,引用了安德烈•纪德说的一句话:一切热衷都是爱的耗散,一种甜美的耗散。我想,单从美食这件事来说,她所有耗散的爱,其实都已重新集聚,成为了智慧、知识与经验。这样,也就不难理解为什么“小月的方子总是那么靠谱”了——要知道,无论是在做饭还是烘焙上,她都已耗散了十年的爱、积累了十年的智慧呀!

    小月从上大学开始就很喜欢做饭。大二那年的生日,狐朋狗友们“投其所好”,给她送了一台烤箱。其实那之前小月完全没接触过烘焙,但爱做饭的人,八成也会爱上烘焙吧!

    对照着新买的烘焙书,小月开始了人生中的第一次烘焙——戚风蛋糕。大部分人在烘焙入门时,都会挑一些简单的饼干、杯子蛋糕来做,而小月一上来就是高难度的戚风!我有点惊讶,忙问她为什么。她说其实是被骗了!都听大家说烘焙基础之一是戚风,谁知道是“气疯”呢!蛋糕出炉,不错耶,至少看起来是蛋糕的样子,吃起来也是蛋糕的味道嘛!上网一查才发现,所有戚风蛋糕能出现的问题都出现了:开裂、回缩、布丁层……虽然不太成功,小月对自己还是很有信心:第一次烤出的这玩意,能不能算作戚风不好说,但起码肯定是个蛋糕啊!

    之后热情高涨的小月,隔三差五就蹲在烤箱旁研究,恨不得有时间就烤东西。有了经验,循序渐进,第一次马芬、第一次芝士蛋糕……都比较成功。再一个个攻下戚风、玛德琳、布朗尼等烘焙过程中逃不掉的“标杆”,小月的烘焙技能突飞猛进。

    全蛋海绵蛋糕,是小月烘焙路上的一个节点。小月喜欢简单的东西,学会做全蛋打发的海绵蛋糕之后,立马就爱上了它,因为做起来实在太方便了——“全蛋打发只需要洗一个盆子,这对我的诱惑力非常大。”随后,她开始自己研发各种口味的海绵蛋糕,比如加红茶茶包、橙皮、柠檬的,每种都很好做,也很好吃。这种好吃并不惊艳,却很质朴、很纯粹。从那时开始她第一次发现,好像当她想吃蛋糕的时候,可以随随便便、毫不费力地就烤一个;也是从那时开始,她不再只是“有样学样”,而加入了自己的发挥和创作。

    烤了很久的饼干、蛋糕后,做面包才被提上日程。小月说作为一个南方人,她“跟面粉不太熟”,对和面、揉面、发酵的过程也不太了解,一直都觉得做面包不是件容易的事。做面包的事儿想了很久,终于买了个国产的面包机,按照一个信任的朋友的方子,战战兢兢、诚惶诚恐地投入原料,按下按钮,然后在持续2小时50分钟的面包制作过程里,寸步不移地守在旁边,透过透明小窗户一直往里头看……功夫不负有心人,面包是成功的,甚至比一些外面卖的吐司还要好。小月激动得赶紧爬到豆瓣上写了篇帖子:哇,我能做面包啦!

    掌握面包机的基础吐司之后就会想玩新的,小月在网上看了很多方子,从最简单的开始:面包机揉到一半,取出来,往里面夹一层馅裹起来再放回去,就是夹馅吐司。慢慢地再就开始跟烤箱结合:面包机揉面,整形、加料之后再让烤箱接着烤。

    4月,小月更新了豆瓣上那篇关于面包机做面包的帖子,说她“完全被松下面包机俘虏了”。小月觉得可能是因为程序设计得合理,附赠的菜谱匹配度也高,烤出的面包无论是组织、拉丝的程度还是口感都特别棒;另外,超级静音。从那之后,松下面包机在小月的生活中变得不可或缺,三天两头地烤面包机吐司。她说:“我慢慢地发现烤面包这件事情融入了生活当中,用面包机烤起来很简单,洗起来也很方便。你可以每天烤一个,变成生活中固定的一个事情,和有的人天天早上去买包子是一个概念。”

    烤了那么多面包,却有一款面包真真把小月难住了,那就是法棍。当时小月正在写她的第一本书,也就是和晴天小超人合作的《舌尖上的世界》。写到法国的代表美食,法棍是无法回避的。小月和小超人死磕了很久的法棍,在网上找了很多视频:国内的,国外的;光明正大教学的,在面包房里偷录的;星级厨师的,烘焙达人的……对着视频把折叠的手法练了好多好多遍、做了好多好多次,最后出来的外形和纹理还是不满意。用料最为简单的法棍,做起来却这么困难,小月说,也许法棍真的会成为一辈子的坎儿呢。

    “坎儿”带来的挫败总归是少数,更多的时候,烘焙还是让小月充满成就感。小月在下厨房有个很火的饼干方子“沙漠玫瑰意式脆饼”,已被两千多人做过。这款饼干简单到不可思议,对面粉也没有特别的限制,成品却既可口又好看。很多“外貌协会”的主儿还会做这款饼干当送人的伴手礼。虽然只是搬运的方子,但能让天涯海角、素不相识的人们,在不同的时间与空间,体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐,真的很令人开心呀!小月还有很多这类的快手方子,比如“免打发的快手胡萝卜蛋糕”、“快手果酱玛芬”,在下厨房都非常受欢迎。

    之所以格外钟爱这些操作简单、原料易得的配方,小月说,是因为她觉得前期的准备和后期的收拾会损耗烘焙这件事本身的美好程度。她并不羡慕那些法式的、造型精巧的制作,也无意走专业的路线。从头到尾,那些想做时随手就能做的、随意的家庭点心才是她的心头好。未来的时光,小月想能多收集、多开发一些这种快手、好吃的点心给大家,它们不专业、不精致、不华丽,却有着浓浓的家庭味,和我们的生活贴得很近。

    做一件事很容易,坚持一件事却很难。近十年的烘焙历程,也许烘焙的工具在变、投入的时间在变,但小月内心对烘焙的热情,从未改变。问到烘焙对于她最大的吸引力,她说:“我记得《我叫金三顺》里金三顺曾经说过一段话,大意是,烤箱就是她的玩具,就像有的女生喜欢玩的芭比娃娃一样。烤东西时,厨房里弥漫着甜甜的香味,整个人都很放松,能感受到生活的美好。我也有同感。做作一点来讲,玩烘焙这件事其实是很女孩的(男生甜点师是另外一种帅气啦),平时三头六臂、肩挑手提的女汉子,在烘焙的时候,少女心也会被激发出来。坚持把烘焙做下去,偶尔温习一下自己的少女心,避免自己在苦逼哈哈的女汉子道路上走得太远,还是很必要的啦!烤一盘点心,泡杯茶,在阳光下翻翻书,回忆一下不复重来的少女时光,然后……然后,重新积蓄起力量,继续女汉子地往前走吧!”

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